Ingredientes:
2 perdizes
1 litro de feijão raiado
1 raminho de segurelha
2 cenouras
1 cálice de vinho branco
azeite
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
sal
pimenta preta
Preparação:
Coza o feijão em água temperada com sal e meta dentro a segurelha. Quando o feijão estiver cozido, escorra-o e reserva a água onde ele cozeu. Faça um refogado com o azeite, a cebola picada, três dentes de alho picados e uma folha de louro. Quando a cebola estiver quebrada, junte um pouco de vinho branco e as cenouras cortadas às rodelas muito finas. Junte depois duas perdizes cortadas aos bocados e deixe refogar durante 15 minutos. Tempere com sal e pimenta preta. Junte dois copos da água onde cozeu o feijão.
Ao fim dos 15 minutos, junte o feijão cozido às perdizes e deixe ferver em lume brando mais meia hora. Vá envolvendo bem as perdizes e o feijão e, em caso de necessidade, junte mais um copo da água onde cozeu o feijão. Deixe apurar e sirva.
Fonte: Para uma História da Alimentação no Alentejo (Assírio e Alvim, 1997)